INGREDIENTS材料

4 人分

• 鴨胸肉 1 枚
• 塩、こしょう 各適量
• さやいんげん 4 本
• そら豆 2 本
• チコリ、フリルレタス、ラディッシュなど好みの野菜 適量
• フルーツトマト 2 個
• オレンジ 1 個
• ヴィネグレット
• 塩 ひとつまみ
• レモン果汁、オレンジ果汁、白ワインヴィネガー 小さじ 1
• EX.V.オリーブオイル 大さじ 2
• タスマニアンマスタード（またはディジョンマスタード） 約小さじ 1

HOW TO COOK作り方

1. 鴨肉の皮面に包丁で細い切り込みを何本も入れ、両面に塩、こしょうをふる。フライパンを熱し、皮面を下にして鴨肉を入れ、脂を溶かし出す。鴨肉のみを100度のオーブンで約15分熱し、その後取り出して約15分休ませておく。

2. さやいんげんはゆでた後フライパンで軽く焼き色をつける。そら豆はゆでて皮をむく。トマトや好みで用意したその他の野菜は食べやすい大きさに切り分ける。オレンジは房に分けて薄皮をむいておく。

3. 2 を器にこんもりと盛り、スライスした鴨肉を上にのせる。ヴィネグレットの材料をボウルに合わせてよく混ぜ、上からまわしかける。

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