そら豆のフライパン焼き 熟成ベーコンのクロッカンテとペコリーノチーズのソース
そら豆にぺコリーノのソースが“春のナポリの風物詩”的なひと皿
- 調理時間：
- 分
- レシピ作成：
- 「アーリア・ディ・タクボ」シェフ／田窪 大祐さん
twitterINGREDIENTS材料
2 人分
- そら豆（さやじゃら取り出し皮をむく） 8 さや
- 熟成ベーコンのクロッカンテ 6 g
- 生クリーム（脂肪分42％のもの） 50 cc
- ペコリーノチーズ（すりおろす） 15 g
- パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろす） 10 g
- ベーコン脂 大さじ 1
- 新玉ねぎ 1/4 個
- 薄力粉、サラダ油、こしょう、塩 各適量
HOW TO COOK作り方
-
新玉ねぎに薄力粉適量をまぶし、170℃に熱した適量のサラダ油で揚げる。
-
そら豆とさやをフライパンで焼く。
-
焼き上がったさやを器にして、そら豆を盛りつける。
-
フライパンに生クリーム、熟成ベーコンのクロッカンテ、ベーコン脂を入れ、軽く沸いたらチーズを入れてよく溶かし、塩で味をととのえる。
-
3 に4 のソースを入れ、1 の新玉ねぎとこしょうをかけて完成。
POINT
-
※オリーブオイル（大さじ1）をひいたフライパンに、幅7mmの拍子木切りにした熟成ベーコン（200g）を入れ、中火で加熱する。ベーコンから脂が出てカリカリになったら、ざるに脂ごと入れ、ベーコンと脂にわける。ベーコンのクロッカンテは冷凍庫で1カ月、ベーコン脂は冷蔵庫で2週間くらい保存可能。
photo : Kan Kanbayashi cooking : Daisuke Takubo
SHARE THIS RECIPE
More!RECIPES
ワイン おつまみ関連レシピ
- いちじくとなすのバルサミコマリネ
- 鶏肉のディジョンマスタードオレンジ焼き
- たこと大豆、フェタチーズのグレープフルーツマリネ
- ズッキーニのカレーチーズボート
- ズッキーニのカルパッチョ
- 扇ズッキーニの焼きラタトゥイユ