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4 人分
マドラスカレーソース
- オリーブオイル 大さじ 3 杯
- たまねぎ 1 個
- レモングラス 2 本
- しょうが 50 g
- にんにく 1 片
- （マドラス）カレーパウダー 60 g
- 削ったココナッツ 50 g
- ココナッツミルク 300 g
- 生クリーム 1 リットル
たら
- たらの切り身（1人前） 110 g
- ゲランドの塩（粗塩） 200 g
- 砂糖 100 g
- オリーブオイル 大さじ 3 杯
- 塩 少々
バスマティ米
- バスマティ米 200 g
- ゲランドの塩（粗塩） 5 g
- 有塩バター 15 g
- チキンブイヨン 50 ml
- 塩 少々
飾りつけ
- フレッシュココナッツ 1/4 個
- りんご（グラニースミス） 1 個
- エスプレット唐辛子 少々
BEFORE COOKING下ごしらえ
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たらの下準備をする。フィレのおろし皮を取り、プレートの上に並べ置き、粗塩、砂糖をかけ、冷蔵庫で10分間寝かせる。その後、水洗いをして小骨を取り除く。
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小骨を取り除いたたらを清潔な布でくるみ20分間置く。その後、布を変えて一晩冷蔵庫で寝かせる。
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翌日、2枚のフィレを互い違いに重ねラップでくるむ。20分間冷凍庫に寝かせる。
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1人前110gの大きさでカットする。
HOW TO COOK作り方
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たまねぎの皮をむき細かくみじん切り、レモングラスとしょうが、にんにくも細かいみじん切りにし、別々にしておく。
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熱した鍋にオリーブオイルを入れ、色が付かないようにたまねぎを炒め、しょうがとレモングラスを加え10分間炒める。
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カレーパウダーを加え味を染みこませる。
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削ったココナッツ、生クリームを加える。5分間沸騰させた後、フツフツさせる程度に20分火にかける。火入れが終わったらソースを濾す。
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たらをオーブンで蒸し焼きにする。
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りんごの皮を残したまま均等なバトン状に切り、レモンをかけておく。フレッシュココナッツの皮をむき、削っておく。
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炊き上がったバスマティ米に小さくキューブ状にカットしたバターを入れ、ゆっくりと混ぜ合わせ塩味の確認をする。
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お皿に直径8cmの丸いサークル（型抜き）を置き、そこに米を盛り付け、型を抜く。
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たらをその上に置き、りんごとココナッツはデコレーションとして飾る。
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手動のミキサーでソースを軽く泡立つまで混ぜ合わせ、かける。最後にエスプレット産唐辛子をかけて出来上がり。
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