日差しの強さや湿気によって、干し時間は微妙に変わる。一般的には2～3日間が目安だけれど、きじまさん曰く「梅干しの声によーく耳を澄ませ、目配りしてね！」とのこと。干し始めた後は一度上下を裏返し、梅の表面が完全に乾いたら土用干し完了。梅の表面に白っぽく塩がふいてきたら干しすぎなのでご注意を！　取り込む前の最終日には、保存しておいた梅酢も天日に当てて日光消毒し、取り込んだ梅を温まった梅酢に戻す。そのまま梅が直接空気に触れないように押しぶたをして半年～1年も待てば、念願の梅干しの完成だ！
ちなみに、一緒に漬けた「赤じそ」は、水分がなくなってカリッカリになるまでそのまま干し続けてもOK。写真は完全にそうなった状態の赤じそで、袋に入れて冷凍庫に保存し、食べるときにフードプロセッサーにかければ、いつでも香り高い「ゆかり」が楽しめる。やってみて！
 
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