家庭料理研究家の杵島直美さんと、その息子で料理家のきじまりゅうたさんによる短期集中連載で「梅干しの作り方」をお伝え中！　毎年、きじま家で開催する大人気の梅干し作り教室からダイジェスト版で、初めてでもおいしい梅干しが作れるコツをご紹介しているので、今からチャレンジしたい人はvol.1からご確認を（梅GETのタイミングを見逃さないで!）。さて、梅を下漬けしている間に入手しなくてはならないもの、それが赤じそ。赤じそを使わずに仕上げる白梅干しもあるけれど、やはりこの色がなくっちゃ梅干しは始まらない!　「赤じそと砂糖を煮出した“梅シロップ”や、酢を合わせる“しそ酢”も初夏の味としては外せないので、ぜひトライしてみて」とはきじまさん。梅2kgを漬けている場合、必要な赤じそは2束（300g）。茎を除いて葉だけを摘み取り、水で洗って汚れを落としておこう。

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