赤じそや梅は空気に触れるとカビが生えやすくなるので、必ず落としぶたをしておくことが重要だ。木製の押しぶただと色が付いてしまうので、ガラスやプラス ティック製などがおすすめ。梅と同じ重さの重石をし、容器のふたをする。さらに、4～5日に一度は容器を傾けて回し、梅酢が全体に回るように気を配る。万が一、梅酢がにごってきたら、カビが生える前兆なので、早めにケアをしよう。まずは梅酢だけを取り出してホーロー鍋で煮たて、完全に冷ましてから、容器に戻し入れればOK。もし、赤じそや梅にカビが生えてしまったら、悔しいけれど、カビが付いた部分は処分するしかない。とにかくカビの発生を抑えるため、赤じそが空気に触れないよう、梅酢に浸しておくことが何よりも大切。こまめなチェックを怠らないで!

＞＞最終回は7月中旬以降、梅雨明けの「土用の梅干しの日」の前にアップの予定。乞うご期待!