INGREDIENTS材料

6人分

• うずらの卵（茹でて半分に切る） 6個
• たらの燻製（食べやすく薄切り） 大1切れ（600g程度）
• えんどうの芽（根を取り除く。ない場合は豆類の新芽でもよい） 少々

• 海辺の野菜ピクルス

• ロックサンファイア（またはスベリヒユ。なければわかめでも代用可） 適量（できるだけたくさん。わかめの場合は少量でもよい）
• A
• 白ワインビネガー 200ml
• 海塩（なるべく粒子の細かいもの） 10g
• マスタード 15g
• グラニュー糖 50g
• ベーコンドレッシング
• グラニュー糖 25g
• ブラウンシュガー 10g
• 白ワインビネガー 50g
• 卵 1個
• 卵の黄身 1個分
• マスタード ●g
• なたね油 250g
• レモン汁 1/2個分
• ベーコンの薄切り（厚さ約5mm。小さく刻みカリッとするまで揚げ焼きする） 3枚
• 塩

HOW TO COOK作り方

1. 海辺の野菜のピクルスを作る。ロックサンファイアは茎や木屑を取り除きながら摘み、冷たい水ですすぐ。Aの材料と水100mlを鍋に入れて沸騰させ、ロックサンファイアにかける。ジャーに入れて冷蔵庫で保存する。※わかめを使用する場合は適度に塩気を抜いて使う。

2. ベーコンドレッシングを作る。グラニュー糖とブラウンシュガー、水75g、白ワインビネガーを鍋に入れ温めて、溶かす。

3. 卵、卵の黄身、マスタード、塩5gをフードプロセッサーに入れて、なたね油を少しずつ注ぎながら撹拌する。固まり始めたら少し早めに注いでもよい。レモン汁を加えて混ぜたらボウルに移し、少し白ワインビネガー（分量外）を加えて泡立て、さらっとしたソースに仕上げる。ベーコンの脂分を混ぜておく。ベーコンの身の部分は取り置く。

4. 天板にたらを並べ、180℃に予熱したオーブンに入れ、たらの表面が白くなる程度にさっと（20秒弱）加熱する。温めた皿に盛り、3のドレッシングをかけ、1の海辺の野菜のピクルス、えんどうの芽、3で取り置いたベーコンをのせ、うずらの卵を飾る。

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