twitterINGREDIENTS材料
2人分
- じゃがいも（メークイン、皮付きのままく し形切り） 大3個
- ジェノベーゼソース
- にんにく 1/2片
- 松の実 30g
- バジル（フレッシュ） 100g
- パルミジャーノ・レッジャーノ 40g
- ディップ
- 卵黄 1個
- マスタード（ディジョン） 小さじ1
- マルサラ酒 30cc
- サラダ油 70cc
- 揚げ油 適量
- ペコリーノチーズ 適量
- 塩、オリーブオイル
HOW TO COOK作り方
-
ジェノベーゼソースを作る。ミキサーににんにく、松の実、オリーブオイル150～200gを入れて撹拌する。さらにバジル、パルミジャーノ・レッジャーノ、塩少々を入れて撹拌する。
-
ディップを作る。ミキサーにサラダ油以外の材料を入れて混ぜ、さらにサラダ油を少しずつ入れながら撹拌する。塩少々で味を調える。
-
180℃に熱した揚げ油でじゃがいもを揚げる。揚がったら油を切って軽く塩をふり、1のソースと和えて皿に盛り、ペコリーノチーズをかける。2のディップを付けて食べる。
photo : Yuka Yanazume cooking : Masahiko Ohashi (Luppolo)
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