ドンドルマ
トルコのアイスも、また今まで食べたどのアイスとも違うユニークなもの。ラン科の植物の球根が原料の、片栗粉に似た「サーレップ粉」と、ハーブの一種「マスティック」を合わせ、混ぜてのばすという作業を繰り返す。すると、トフィーのように濃厚で粘りのある、トルコアイス独特の食感になるのだ。この制作プロセスはパフォーマンス化しているので、街でトルコアイス屋さんに出会ったら、ぜひチェックしてみて。
photo : Getty Images
original text : Rheanna O’neil Bellomo translation : Rubicon Solutions, Inc cooperation : Yuko Ehara