ローストした食材や揚げ物が茶色くなるのは、糖分とタンパク質が熱に反応しているから。そしてこの茶色い部分、いわゆる“焦げ”には、老化促進成分のAGEsが多く含まれている。だから料理をするときには、焼く、揚げるという調理方法より、蒸す、煮込む、茹でるという方法がおすすめ。もし、バーベキューやグリル料理を作りたいなら、事前に食材をレモン汁でマリネしてから焼いてみて。というのも、レモン汁はAGEsの生成を抑えてくれるから。でも、絶対に焼き過ぎないこと！