twitterINGREDIENTS材料
3～4人分
- ベース（600cc）
- レモングラス（ドライ） 20g
- 砂糖 80g
- パイナップルジュース 150cc
- クラッシュアイス 適量
- 黒こしょう 適量
- パパイヤ（ざく切り） 適量
- アイスボウル（20cmのボウル1個分）
- レモン 2個
- ライム 2個
- メイヤーレモン 1個
HOW TO COOK作り方
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アイスボウルを作る。レモン、ライム、メイヤーレモンは、皮ごと薄切りにする。
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ボウル（透明のボウルが果実を並べやすく失敗しにくい）の側面下段に、1の3分の1量をぐるりとはり付けて凍らせる。凍ったら中段に1の3分の1量をはり付け、また凍らせる。上段はカーブがあってはり付けにくいので、ひとまわり小さいサイズのボウルを重ね、ボウルとボウルの間に残りの1を1枚ずつ差し込むようにしてはり付け、凍らせる。
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重ねたひと回り小さいボウルに重石を入れて浮かないようにし、ボウルとボウルの間に水を注いで凍らせる。
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ベースを作る。鍋に水400ccを入れて火にかけ、煮立ったらレモングラスを入れて2分ほど煮出す。ざるで漉し、熱いうちに砂糖を混ぜ溶かす。粗熱が取れたらパイナップルジュースを加え、冷蔵庫で冷やす。
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凍った3を冷凍庫から取り出して重石を除き、小さいボウルに水を少量入れてしばらくおいてからはずす。大きいボウルの外側に流水をかけて、アイスボウルを取り出す。
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5にクラッシュアイスを入れて4を注ぎ、パパイヤ、黒こしょうをトッピングする。
POINT
クラッシュアイスを入れる前提で、濃いめの味に仕上げている。
ボウルの外側に水をあてると、上手にはずすことができる。アイスボウルを取り出すのは、サーブする直前にすること。
photos：Kiichi Fukuda Styling：Tomoko Kubota Cooking：Masumi Bisanji