twitterINGREDIENTS材料
4人分
- パッションフルーツ風味のレバームース（作りやすい分量）
- 鶏レバー（新鮮なもの） 300g
- 塩水（水300cc+塩小さじ1/2） 300cc
- 牛乳 300cc
- 玉ねぎ（みじん切り） 1/4カップ
- 赤ポルト酒（またはコニャックやブランデー） 大さじ2
- 生クリーム（またはココナッツクリーム） 100cc
- バター（室温に戻してペースト状に練る） 30g
- キャピトルエピス（あれば） 少々
- パッションフルーツ 1個
- シフォンケーキ（市販品、プレーン。6×6cmに切る） 8枚
- 香菜 適量
- パッションフルーツ（仕上げ用） 1個
- 塩、こしょう、サラダ油
HOW TO COOK作り方
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鶏レバーは余分な脂肪と筋を取り除き、塩水に浸けて冷蔵庫で１時間おく。水気を切り、ひたひたの量の牛乳を入れ、さらに冷蔵庫で1時間おく。時間があれば、牛乳を新しく替えてさらに2時間浸けると、よりミルキーな味わいになる。
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フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、玉ねぎが透き通るまで炒め、冷ましておく。
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1の鶏レバーの水気をよく切る。フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ１を熱して鶏レバーの両面を焼き、塩小さじ3分の2、こしょう少々をふって赤ポルト酒を注ぐ。ひと煮立ちしたらふたをし、弱火にして5分ほど蒸し焼きにして中まで火を通す。火を止め、そのまま冷ます。
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3とフライパンに残った煮汁大さじ2、生クリームまたはココナッツクリームをフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで撹拌する。キャトルエピス、、バターを加えてまんべんなく混ぜ、パッションフルーツの種を混ぜる。
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シフォンケーキは1cm厚さに切り、4を塗り、パッションフルーツの種をのせ、香菜を添える。
photo : Kichi Fukuda cooking : Maki Watanabe
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