INGREDIENTS材料

4人分

• きゅうりのグラニテ

• 　海塩（粒子の細かいもの） 3g
• 　砂糖 ひとつまみ
• 　きゅうり（すりおろす） 1/2本
• 　白ワインビネガー 5ml

• チョリソークリーム

• 　チョリソー（生。皮をむいて小さ目に切る） 250g
• 　玉ねぎ（皮をむき薄切り） 小1/2個
• 　にんじん 1/2本
• 　タイム（フレッシュ） 1枝
• 　にんにく（皮をむきつぶす） 2片
• 　白ワイン（辛口） 125ml
• スープストック（チキン） 300ml
• 　生クリーム 100ml
• 岩牡蠣 12個

HOW TO COOK作り方

1. きゅうりのグラニテを作る。ボウルにきゅうりのジュース、ワンビネガー、海塩と砂糖を混ぜて溶かし、密閉容器に入れて冷凍庫に入れる。固まりきる前にフォークで混ぜる作業を数回繰り返し、グラニテ状にする。

2. チョリソークリームを作る。鍋にチョリソーを入れて火にかけ、脂が出始めるまで炒める。玉ねぎ、にんじん、タイム、にんにくを加え、やわらかくなるまで煮る。白ワインを加え　ワイン分の水分がなくなるまで煮詰める。さらにスープストックを入れ、全体が3分の2くらいの量になるまで煮詰める。生クリームを入れて、そのまま5分ほどコトコト煮たら、最後に濾し器で濾す。

3. 岩牡蠣を殻から外し、エキスと共に小鍋に入れる。殻は洗って皿に並べておく。

4. 3の小鍋を火にかけ、岩牡蠣がプリッとする程度に火を入れる。このとき1分以上は加熱しないように十分に注意する。3で皿に並べた殻に、火を入れた牡蠣を盛り付け、その上に2のチョリソーソースをスプーンでかけ、1のグラニタをのせる。

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