INGREDIENTS材料

2人分

• 豚スペアリブ 3本
• にんじん（ざく切り） 1/2本
• ローリエ 2枚
• 黒粒こしょう 5粒
• EX.V.オリーブオイル 大さじ2
• 薄力粉 適量
• 赤パプリカ（ざく切り） 2個
• 赤唐辛子（生） 4本
• 玉ねぎ（ざく切り） 1/2個
• プチトマト 8個
• 白ワインビネガー 150cc
• 白ワイン 50cc
• なす（乱切り） 2本
• イタリアンパセリ（みじん切り） 大さじ1
• 塩

HOW TO COOK作り方

1. 圧力鍋に豚スペアリブ、にんじん、セロリ、ローリエ、黒粒こしょう、塩少々、水適量を入れて火にかける。アクが出たら取り除き、出てこなくなったらふたをして約20分圧力をかける。

2. スペアリブを取り出し、水分をふき取って薄力粉を表面にまぶす。

3. フライパンにEX.V.オリーブオイルを入れ火にかけて、2のスペアリブの表面を焼いて取り出す。同じブライパンに赤パプリカ、赤唐辛子、玉ねぎ、プチトマト、水50ccを入れ中火で煮て火が通ったら野菜類を取り出し、フードプロセッサーで粗いみじん切りにする。なすは素揚げにする。

4. スペアリブを3のフライパンに戻し、白ワインビネガー、白ワインを入れ煮詰める。煮詰まったら、3の野菜と素揚げしたなすを入れて肉にからませる。仕上げにイタリアンパセリを散らす。

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