INGREDIENTS材料

4人分

• トリッパ（かたまり） 400g
• 玉ねぎ（みじん切り） 2個
• にんじん（みじん切り） 1本
• セロリ（みじん切り） 1本
• にんにく 2片
• ホールトマト水煮缶 400g
• 野菜くず（野菜の葉や皮など） 適量
• クローブ 10本
• ミント（粗く刻む） 適量
• はちみつ（好みで） 小さじ2
• ペコリーノ・ロマーノ（すりおろす） 適量
• ナツメグ 適量
• EX.V.オリーブオイル 適量
• 酢 大さじ2
• 粗塩 小さじ3
• オリーブオイル

HOW TO COOK作り方

1. トリッパを水でよく洗い、鍋にたっぷりの水と野菜くずと酢を入れて、約2時間煮る。トリッパを取り出し、長さ3cmほどの短冊切りにする。

2. 鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくとクローブを炒めて、玉ねぎ、にんじん、セロリ、ナツメグを入れ、水分を飛ばすようにして香りが出るまで炒める。1のトリッパを入れ、炒めて野菜をからめる。

3. 2の鍋に水200ccとホールトマトを入れ、粗塩とはちみつを入れて混ぜる。鍋にふたをして、200℃のオーブンで80分煮こむ。最初の30分ほど経過したら、ふたを外して中を混ぜる。そのままふたを外したまま、焦げつかないように気を付けて煮込み、20分おきぐらいに混ぜる。

4. 水分がなくなったら味見をし、好みではちみつ（分量外）をかけて混ぜる。ペコリーノ・ロマーノをかけ、ミントの葉を散らし、EX.V.オリーブオイルをまわしかける。

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