トマトソースに代わって、70年代に大流行したのが、フェットチーネ・アルフレッド（クリームとチーズのパスタ）やカルボナーラといったクリームパスタ。ニューヨークのレジェンド店とも称されるレストラン「Le Cirque」のオーナーであるシリオ・マッシオーニが、パスタにクリーミーなホワイトソース、野菜をミックスさせた先駆者と言われているそう。1977年の『ニューヨーク・タイムズ』に「Le Cirque」のレシピが掲載されたものの、ラブグレンの『Fashionable Food』によると、この料理は一度も店で提供されたことがないのだとか。
　
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