キッシュ！　なんて懐かしい食べ物！　シルビア・ラブグレン著の『Fashionable Food: Seven Decades of Food Fads』によると、この驚くほど多様な風味を持つパイが、初めてアメリカの雑誌の表紙を飾ったのは1941年。それ以来50年代を通して人気が続いたという。その理由は、残り物を有効活用でき、創造力を発揮でき、かつ上品で粋なイメージのある“フランスの食”だったことも大きなポイントだった。70年代までには、アメリカのほとんどのレストランやケータリングのメニューにキッシュのメニュー（とくにキッシュ・ロレーヌ）が並ぶようになった。
　
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