ベジタリアンにとってキヌアとレンズ豆はどちらも素晴らしい食材で、ほぼ同量のカロリーと炭水化物を含んでいる。でも食物繊維の量を比べると、その違いが歴然！　キヌアには1カップにつき5gしか食物繊維が含まれていないのに対し、レンズ豆には16gも含まれているのだ。またレンズ豆にはキヌアの2倍のタンパク質があり、鉄分とビタミンBの量も多い。干しレンズ豆はキヌアよりも調理に時間がかかるのが少々難だけれど、缶詰タイプを探せばその問題もクリア。キヌアよりもだいぶお手頃な値段で買えるのだから、とてもお買い得。