アペリティフ（食前酒）からスタート

ナイフとフォークを使ってしっかり食事をする夕食＝dîner（ディネ）の前に、軽いおつまみと食前酒を楽しむのがapéritif（アペリティフ）です。
 
食前酒にはシャンパン、スパークリングワイン、白ワインなどを。champagne（シャンパーニュ）は別格で、ホームパーティならリーズナブルなスパークリングワインが主流。スパークリングワインは泡の強さに応じて種類がいくつかあり、なかでもいちばん泡が強いvin mousseux（ヴァン ムッスー）が定番です。
 
そのほか、アペリティフにはkir（キール）もおすすめ。白ワインまたはスパークリングワインに、カシスのリキュール＝crème de cassis（クレーム・ド・カシス）を足したカクテルです。最近は、カシスのほかピーチやラズベリー、ブラックベリーのリキュールで作るのも人気。作り方は、先にグラスにリキュールを入れて、そこにスパークリングワインを注ぐだけで、見た目もきれいに仕上がります。
 
あくまで食前酒なので、合わせるおつまみは手に取って一口で食べられる軽いもの。ナッツだけだとちょっと寂しいので、カナッペ＝canapé（キャナペ）、小さな焼き物＝petit four（プチ フール）などを。プチフールは甘い焼き菓子もありますが、小さなタルトやパイなど、塩気のあるものも含みます。冷凍のものやオーブンで温めるだけのものなど、フランスでは種類が豊富で簡単に手に入ります。
 
そのほかに、盛り合わせ＝assortiment（アソルティマン）も便利。ハムやソーセージなどの盛り合わせは、assortiment de charcuterie（アソルティマン・ド・シャルキュトリー）と言います。