ゆで卵
1．ゆで時間を計らない
シェイさんが、Mサイズの卵を使う場合の正しいゆで時間を教えてくれた。大きめの卵ならそれぞれプラス1分、特大なら2分ずつ追加して。
・黄身をトロトロに仕上げたいとき→3分間
・半熟卵→4分間
・固ゆで卵→7分間

2．固ゆで卵に新鮮な卵を使う
ポーチドエッグを作るには新鮮な卵が必須だったけど、固ゆで卵の場合にはその逆で、賞味期限ギリギリの古めの卵を使った方がよいのだとか。というのも、新鮮な卵だと殻がむきにくくなるから。
　
ちなみに、前述のポーチドエッグとゆで卵の場合を除き、卵の鮮度は調理をするうえでそれほど重要ではないそう。また、英国産鶏卵の品質保証基準をクリアした卵を提供する「ブリティッシュ・ライオン・エッグス」によると、生の卵を水に入れることで、その鮮度がチェックできるらしい。卵の殻には無数の小さな穴があり、そこから水分が出ていき空気の量が増えるため、古い卵ならば水に浮くのだとか。参考にしてみて！