「トリュフベーカリー」で見つけてきたのはトリュフ入りのパンだけではありません。チェックして欲しいのが、お店も「自信作」という「カントリーライ」です。ライ麦を使用したこのパンの最大の特徴は酸味。ですが、小麦の香ばしさと旨みがしっかりしているので、酸味はふんわり優しく感じる程度。ずっしりとしたハード系のパンはサンドイッチやタルティーヌはもちろん、料理にもぴったり。お店のカウンターにも「カントリーライ」を使った総菜パンがずらりと並んでます。

このパンの誕生秘話が「さすが！」と、唸ってしまいました。「トリュフベーカリー」をオープンさせる前にスタッフで視察に訪れたベーカリーが、サンフランシスコにある「タルティンベーカリー」（ちなみに全米トップクラスの人気店）。同店の人気商品でもある「カントリーブレッド」のおいしさに感動。その味を日本でも再現したいと帰国後、試作の日々を繰り返すも納得の味を作り出す小麦粉が日本になく、パン作りは難航。でも「トリュフベーカリー」は諦めずにアメリカから有機の小麦粉を輸入。こうしてアメリカ産の粉と酵母で生地を作ることで、目指していたほのかな酸味と小麦粉の味がクセになるライ麦のパンが完成。その味は、薄くスライスしてカリッと表面を焼き、バターをのせて食べるだけで「ごちそう！」と、思えるおいしさ。粉を輸入してまで作ってくれてありがとー！と、叫びたくなる一品です。