ワインと料理のベストマッチを探求

ドメーヌ・ミットナット・フレール

「フランスでいちばん美しい村」にも選ばれたという、のどかな風景が広がる小さな村、ウナウィール。ここにドメーヌを構えるのがミットナット兄弟だ。家族経営のドメーヌで、今で3代目になるという。1999年からはビオディナミをとり入れ、テロワールを表現するワイン造りにチャレンジしている。「アルザスは土壌が複雑で品種もたくさんあるので、多様性のあるワイン造りができるのです」と語るのは、兄弟のひとり、クリストフ。「この辺りは土地に重量があって表土が深いので、ほかの場所に比べると香りは控えめながら、口に含むと複雑でミネラル感の豊かなワインができます。だから、料理にとても合わせやすい」。クリストフによると、アルザスワインは「Vin de cuisine（料理のためのワイン）」なのだと言う。「ワインのミネラルはやや塩気を感じさせることもあり、だからこそ料理の味を引き立てる。同じ品種でも、ほかの地方で造ったワインよりアルザスワインのほうが料理に合わせやすい」のだそうだ。実は、クリストフの奥様、由佳さんは、元フレンチ・シェフ。それもあってか、クリストフと由佳さんはドメーヌのワインをどんな料理に合わせるかを、日々考えているのだそうだ。今では週に一度、ワインと料理をコースで提供する「ターブル・ペイザンヌ」という会を開き、主に地域の人たちを招いているのだとか（コースで55ユーロというからお手頃！）。「もちろんどなたにも来ていただけるのですが、ありがたいことにもう１年以上先まで満席で……」と、由佳さん。身近にすばらしい料理人がいてワインに対するインスピレーションをかきたててくれるとしたら、ミットナイト・フレールのワインはこれからますます洗練されていくに違いない。