twitterINGREDIENTS材料
2人分
- レモンカード
- レモン果汁 50cc
- 卵黄 2個分
- 全卵 1個
- 砂糖 40g
- バター（塩分不使用、1cm角に切る） 35g
- ココナッツサブレ（市販） 6枚
- リコッタチーズ 90g
- レモン（輪切り） 4枚
- ココナッツロング 適量
HOW TO COOK作り方
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レモンカードを作る。卵黄、全卵、砂糖をボウルに入れて泡立て器でよく混ぜ合わせ、レモン果汁を加えてさらに混ぜる。中火にかけ泡立て器で混ぜ続けながらひと煮立ちさせたら、弱火にして30秒ほど混ぜながら加熱して火を止める。粗熱を取り、バターを加え泡立て器でなめらかになるまで混ぜて、ボウルを氷水にあてて冷やす。
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ガラスの器に大きめに砕いたココナッツサブレ、リコッタチーズ、1のレモンカードを交互に入れる。レモンとココナッツロングを飾る。
POINT
レモンカードは、バターを加えたらなめらかになるまでしっかりと混ぜ合わせるのがコツ。密閉できる保存容器に入れ、冷蔵庫で2週間ほど保存が可能。
photo : Teruaki Kawakami styling : Tomoko Kubota cooking : Yukiko Murayama