INGREDIENTS材料

• チュロス
• 牛乳 100 g
• バター 40 g
• グラニュー糖 2 g
• 塩 2 g
• 薄力粉（ふるう） 80 g
• 卵（溶きほぐす） 1.5 個
• ライムの皮（すりおろす） 適量
• サラダ油 適量
• チョコレートペースト
• 生クリーム 320 g
• 転化糖（※point参照） 40 g
• オレンジの皮（すりおろす） 適量
• 水あめ 20 g
• グラニュー糖 80 g
• 製菓用チョコレート 120 g
• カカオマス 36 g
• ヘーゼルナッツプラリネ（市販品） 80 g

HOW TO COOK作り方

1. チュロスを作る。鍋に牛乳、バター、グラニュー糖、塩を入れて火にかける。沸騰したら火を止めて薄力粉を加え、粉っぽさがなくなり全体がまとまるまで素早く混ぜ、ひとまとまりになったら、弱火に1〜2分かけながら、絶えず混ぜる。ボウルにあけて、卵を数回に分けて加えて木べらで混ぜる。すくうと生地がゆっくり落ち、落ちずに残った生地が逆三角形のようになったら、卵を加えるのをやめる。星形口金をつけた絞り袋に入れる。

2. 鍋にサラダ油をたっぷり入れて160℃に熱し、1 の生地を油の中に絞り出し、好みの長さにハサミで切る。きつね色に揚がったら、キッチンペーパーにとり、余分な油を落とす。温かいうちにグラニュー糖（分量外）をまぶしてライムの皮をふりかける。

3. チョコレートペーストを作る。鍋に生クリーム、転化糖、オレンジの皮を入れて火にかけて沸騰させる。火を止めてふたをして10分ほど蒸らしてオレンジの香りを生クリームに移し、漉す。

4. 別の鍋に水あめとグラニュー糖を入れて火にかけ、薄く色がついたら火を止め、3 を少しずつ注いで均一に混ぜ合わせる。

5. ボウルに細かく刻んだチョコレートとカカオマス、ヘーゼルナッツプラリネを入れる。4 を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜてゆっくり乳化させ、ハンディブレンダーなどで撹拌してなめらかに仕上げる。2 につけて食べる。

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