しっかりと果実味があって、ほどよいタンニンのあるカベルネ・ソーヴィニヨンやシラーがおすすめ

発酵系調味料には、赤ワインが合うって知ってた？

和食というと、ついつい無難に白ワインを選ぶ方も多いはず。でも、果実味がゆたかな赤ワインにも、ぴったりの和食があるという。「まず、赤ワインと料理との一番簡単なペアリング方法は、“色の濃淡を見ること”です。淡い色の赤ワインには軽めの料理を、濃い色にはこってりとしたソースや味付けのしっかりした料理を選べば、ペアリングしやすいはずです」。
　
では、和食を語る上で欠かせない、味噌やしょうゆといった発酵系調味料を使った料理には？　「なすの田楽やさばの味噌煮といったメニューには、カベルネ・ソーヴィニヨンやシラーを使った力強い味わいの赤ワインがぴったり。甘くまったりとした味わいが、ワインの芳醇な香りやタンニンや果実味と調和してくれます。ちなみにカベルネはグリーンな香りもあるので、山椒とも相性がいいんです。ですから、うな重などを召し上がるときにはカベルネを合わせてみてください」。