2012/12/12（水）
沸騰した湯をまぐろにかけ、表面が白くなる程度にサッと湯通しする。熱を加えるのは表面だけなので、魚の脂の酸化を最小限に抑えることができる
photo: Kazutaka Nakahara styling: Makiko Iwasaki text: Yuko Oikawa
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美と食のエキスパートはこの人
堀 知佐子（ほり ちさこ）さん
アンチエイジングレストラン「リール」オーナー、管理栄養士・食生活アドバイザー・調理師・日本抗加齢医学会正会員。調理師専門学校の講師を経て、ミールプロデューサーに。大手食品会社、飲食店などのメニューアドバイスや食生活全般における指導・顧問なども数多く手がけている。京料亭「菊乃井」の中食事業、 フランス料理店「ル・ヴェルデュリエ」を立ち上げる。NHK『きょうの料理』や『あさイチ』などにもたびたび出演。簡単でわかりやすく、楽しい解説が人気を集めている。
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