＜新鮮な卵の見分け方＞
上手なポーチドエッグ作りのコツは、なんといっても新鮮な卵を使うこと。卵の賞味期限は季節によって異なり、夏期（7～9月）は産卵後16日以内、春秋期（4～6月、10～11月）は産卵後25日以内、冬季（12～3月）は産卵後57日以内とされているけれど、多くのスーパーや小売店ではより安全を考慮し、産卵後2週間（14日）以内の表示をして販売しているそう。

「グッド・ハウスキーピング・インスティテュート」によると、古くなるほど卵の中の空気が増えるらしい。このため、卵を水に浮かべて見ると鮮度がチェックできる。卵が沈んで水平を保っていれば新鮮、ちょっと傾いたら産後1週間くらい、ぷかぷかと浮いたら古くなっているということ。
　
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