材料を代用、または余計な材料を加えている
 
プロの菓子職人でない限り、材料をほかの食材で代用したいと考えるのはよそう。油もバターもどちらも脂質ではあるけれど、同じような働きはしないうえに（油を使うとバターよりも目がつまった、しっとりとしたケーキができる）、同量を使用すればいいというわけでもない。それに、砂糖は種類にも注意したい。レシピに上白糖とグラニュー糖が書きわけてあったなら、違う種類の砂糖を使うと食感が違う仕上がりになってしまうのでご注意を。