スパイスも辛いのも大好きな私は、そうめんもタイのグリーンカレーでいただきます。ポイントは、野菜だしと麺つゆ。そうめんに寄り添うように、マイルド＆さらっとした仕上がりにするのがコツ。時間がないときは、レトルトのグリーンカレーを麺つゆで少し薄めて、炒め野菜をONしてお手軽に。
　
材料
ココナッツオイル、グリーンカレーペースト、ココナッツミルク、野菜だし、麺つゆ、しめじ、なす、ししとう、パプリカ
　
作り方
ココナッツオイルでペーストを軽く炒めたら、野菜を加えてさらに炒める。ココナッツミルク、野菜だし、麺つゆを入れて軽く煮込む。