＜ランチ・メニュー＞

ほうれん草とマッシュルームのケサディージャ  
刻んだ玉ねぎとスライスしたマッシュルーム（各1/2カップ）をオリーブオイル（小さじ1）で中弱火で5分ほど炒める。みじん切りしたにんにく（1/2片）、サラダ用ほうれん草（1カップ）、水洗いした減塩タイプの缶詰の黒豆（1/2カップ）を加えて、さらに2分ほどソテー。約20cmの全粒粉トルティーヤ生地に具材を広げ、好みのシェーブルチーズを砕いてのせて半分に折りたたむ。フライパンで、片面を3分ずつ、中火でカリッとするまで焼く。りんごを添えて。
　
パワーランチプレート  
スライスしたりんご（1個分）、アーモンド（10粒）、ベビーキャロット（15個）、全粒メルバトースト（8スライス）、約2.5センチ角のスイスチーズ（ひとつ）。
　
さつまいもの詰め物  
水洗いした減塩タイプの缶詰のうずら豆（1/3カップ）、缶詰のコーン（1/3カップ）、スライスしたエシャロット（1つ）、エクストラバージンオリーブオイル（小さじ1）、ライム果汁（小さじ2）、刻んだパクチー（小さじ1）、クミン（1つまみ）を和える。焼いたさつまいもの上にのせ、無脂肪ギリシャヨーグルト（1/2カップ）をトッピングすれば出来上がり。

ギリシャ風ピタパン  
全粒粉ピタ（大1枚）に、オリーブオイルスプレーを吹きかける。約190℃に熱したオーブンで、5分焼く。縦に半分に切ったグレープトマト（5粒）、刻んだ赤玉ねぎ（小さじ1）、刻んだカラマタオリーブ（2粒）、砕いたフェタチーズ（小さじ2）、オレガノ（1つまみ）、エクストラバージンオリーブオイル（小さじ1）を和え、スプーンでピタの上に塗り広げる。デーツ（2粒）と一緒に召し上がれ。
　
ツナのオープンサンド  
約142gのツナの水缶、角切りパイナップル（1/2個）、角切りきゅうり（1/2本）、刻んだ赤玉ねぎ（小さじ1）、低脂肪タイプのマヨネーズ（小さじ1）を合わせる。このツナペーストを全粒粉パンの上にクレソン（1/2カップ）とともに重ねる。みかんと一緒に食べてもおいしい。
　
ビーツ・チキン・ルッコラのサラダ  
赤ワインビネガー（小さじ1）、エクストラバージンオリーブオイル（小さじ2）、ディジョンマスタード（小さじ1）を混ぜ合わせる。ルッコラ（3カップ）、調理済み又は缶詰のスライスしたビーツ（3つ）、刻んだセロリ（小さじ2）、グリルした皮なし鶏胸肉スライス（約85g）、水洗いした減塩タイプのカネリーニ豆（1/2カップ）と和えれば、完成。
　
エッグサラダ・アボカド・ラップ  
刻んだ固ゆで卵（1個）、刻んだ固ゆで卵の白身（2個）、マッシュしたアボカド（1/2個）、レモン果汁（小さじ1）、あさつき（小さじ2）を合わせる。約20cmの全粒粉トルティーヤ生地の上に具材を広げ、ロメインレタスをトッピングして巻き、ラップ型にする。キウイ（2つ）と一緒に。