最新号の特集「卵とパン」でも紹介している漬け卵黄レシピ。味噌やしょうゆが一般的ですが、エディターがハマったのがナンプラー漬け卵黄！　誌面ではパクチーを混ぜ込んだ焼きおにぎりと共にTKGで掲載いたしましたが、白米にも合うならパンにも合うということで、バインミー風（だいぶもどきですが）のTKTにアレンジ。
トーストにのせたのは、ナンプラーとみりんにひと晩漬けた卵黄、カリカリに焼いたベーコン、ベビーリーフ（本当はパクチーをのせるべきところ、手に入らず断念）、捨てずにとっておいた大根の皮をなます風に仕上げたもの（VIVA！節約＆もったいない精神）。水分がほどよく抜けた卵黄は、ねっとりとまるでペーストのような状態。みりんが入っているのでそこまでしょっぱくはなく、まろやかでほかの具材と相性◎。シャキシャキの大根の皮の食感も良いアクセントに。