twitterINGREDIENTS材料
長さ12cm前後のシャコ貝殻6～8個分
- 生地A
- クリームチーズ 200g
- グラニュー糖 50g
- 卵 1個
- 生クリーム、ライム果汁 各大さじ2
- ライムの皮（すりおろす） 小さじ１
- 生地B
- ブルーチーズ 40g
- はちみつ 大さじ1
- クラスト生地
- ジンジャークッキー（市販品） 90g
- ひじき（乾燥） 3g
- バター 30g
- 海塩 適量
- アラザン、粉砂糖 各適量
- ショートブレッド（市販品、フードプロセッ サーで粉末状に撹拌する） 適量
HOW TO COOK作り方
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クラスト生地を作る。ひじきは水で戻してからフライパンで空炒りして水気を飛ばす。ブレンダーに粗熱を取ったひじき、ジンジャークッキー、バターを入れて撹拌し、粉末状にする。貝殻の底部に5mm厚さ程度に敷き、スプーンの背で押し固める。
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生地Aを作る。ボウルに室温に戻したクリームチーズを入れ、ハンドミキサーでクリーム状に練る。グラニュー糖を入れてよく混ぜ、溶いた卵を2回に分けて加え、その都度もったりするまでよく混ぜる。最後に生クリーム、ライム果汁、ライムの皮を加え、やさしく混ぜ合わせる。
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生地Bの材料を混ぜ合わせ、1の上に薄く塗る。その上に2をスプーンで流し入れ、海塩を散らす。オーブンの天板に並べ、丸めたアルミホイルなどで貝殻がガタガタしないように固定する。天板の深さ1cmほどまで湯を注ぎ、150℃に予熱したオーブンで20〜25分焼く。10分ほどオーブンの中で蒸らして取り出す。粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やす。
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3の表面にアラザンをのせ、粉砂糖をふる。皿に粉状のショートブレッドを散らし、貝殻のチーズケーキを下面にして盛る。
POINT
ひっくり返すとチーズケーキが登場。チーズ生地の下には、ジンジャークッキーを使ったクラストが敷かれていて冬っぽい気分を盛り上げてくれる。
photos : Kiichi Fukuda styling：Tomoko Kubota cooking : Masumi Bisanji