宮崎さん流、器と道具選びのコツ

さあ、いよいよゲスト到着！ ドリンクを注いで、まずは前菜をサーブ。ここでも一つ、宮崎さんから役立つアドバイス。「前菜を数種類お出しするとき、皿を毎回変えるとせわしないし、洗い物が増えて大変。僕はこの大きな横長の皿を活用して、料理が重ならないよう数か所に盛りつけます。1枚で済むので楽ですよ」。また、グラスもゲストに理解いただいて、シャンパーニュ→白ワイン→赤ワインと進んでも交換せず一人1脚で通して問題なし！　シャルドネ用のグラスを人数分揃えておけば、マルチに使えるそうだ。「シャンパーニュなどは、グラスを傾けて静かに注ぐときれいな泡が立ちますよ」。そして意外に重宝するのがナイフレスト。レストランでは料理ごとに新調するカトラリーだけれど、おうちではさすがに難しい。皿を入れ替える際、使用中のナイフやフォークをすっと置いておけると見た目にもスマート。