レモンケーキ
どこか懐かしいレモンケーキ！ シンプルな甘酸っぱさは揺るぎない人気
twitterINGREDIENTS材料
18cmの底が抜ける型 1台分
- レモンバターケーキ
- レモンの皮（ワックスのない無農薬がよい） 1/2個分
- 無塩バター（常温に戻す） 120g
- 卵（常温に戻す） 1個
- グラニュー糖 60g
- 薄力粉 60g
- アーモンドプードル 60g
- レモンの絞り汁 大さじ1杯
- 粉ゼラチン 6g
- 水 大さじ2杯
- グラニュー糖 70g
- 卵 1個
- レモンの絞り汁 大さじ2と1/2杯
- 生クリーム 100ml
HOW TO COOK作り方
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レモンの皮は、半分はみじん切り、残りの半分は細切りにする。型の底と側面にバター（分量外）を塗り、冷蔵庫で冷やしておく。ゼラチンは水にふり入れてふやかす。
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ボウルにバターを入れて泡立て器で混ぜる。とろみがついてきたらグラニュー糖を加えて混ぜ合せ、卵を3回に分けて加えて分離しないようにしっかりと混ぜる。
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2に薄力粉とアーモンドプードルをふるいながら加えてしっかりと混ぜ合わせたら、レモン汁を加えて混ぜる。型に流し入れて180度に温めておいたオーブンで焼き色がつくまで25分焼く。焼き上がったレモンバターケーキは、ケーキクーラーで冷ましておく（なければ、揚げ網か皿の上などで冷ます）。
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ボウルに卵とグラニュー糖を混ぜてレモン汁を加える。湯煎にして、混ぜながら温める。全体が温まったら、水でふやかしておいたゼラチンを加えてしっかりと溶かす。卵に火が入って少しとろみがついてきたら湯煎からおろして粗熱をとる。
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生クリームは七分立てに泡立て、4とみじん切りにしたレモンの皮の半量を入れて全体が均一になるように混ぜる。さらに氷水にあててもったりとしてきたら、3のレモンバターケーキの上に真ん中が少し盛り上がるようにのせる。冷蔵庫で冷やして残りのレモンの皮のみじん切りと細切りをバランスよく散らす。
photo : Yoshihiro Hashimoto cooking : Maimu Kido text : Akiko Kawagoe