マルセラ・ハザン流 トマトソース
 
＜材料＞
ホールトマト缶(皮むき）　約793g
バター　大さじ5
玉ねぎ　1個
塩
 
＜作り方＞
1. 鍋に、ホールトマト、バター、皮をむいて半分に切った玉ねぎを入れ、塩を適量ふる。
2. 1を中火にかけ、トマトソースがふつふつとなるまで加熱し、木製スプーンでときどきトマトをつぶしながら、45分ほど煮込む。
3. 2に塩適量で味付けし、玉ねぎを取り除いて、パスタに絡める。
 
たっぷりのバターに恐れをなして、分量を控えめにしようなんてくれぐれも考えないように。バターのおかげで、高級レストランでしか味わえないような、なめらかで濃厚なソースができるのだから。このソースを口にすれば、“なめらか” という形容詞がこのソースのために存在すると思えるはず！