1．絶対に砂糖と一緒に調理しないこと。
「トマトソースを使った料理に砂糖を加えたがる人がいますが、私はおすすめしません」と、アントニオさん。「トマトだけで理想的な熟度と酸味のバランスがとれているので、砂糖を加えると不自然な味わいになるのです」
 
2．生のトマトの代替品を使うことを恐れない。
「トマトの缶詰は生のトマトの最適な代替品です。火を入れるラグーやソースを作るときはもちろん、生で使うパンツァネラ（イタリアのパン入りサラダ）やパッパ・アル・ポモドーロ（トスカーナ料理のパン粥）にもおすすめ。自家製ケチャップやディップ、ブラッディー・メリー（ウォッカベースのトマトカクテル）を作るときには、パッサータ（トマトピューレ）が使えます」
 
3．決してトマトを焦がしてはダメ！
「トマトは焦げないと思っている人がいますが、ほかの食べ物と同じようにトマトも焦げますし、焦げると味を損なってしまいます」と、アントニオさんは忠告する。「トマトを火にかけるときは、目を離してはいけません。焦げつきを防ぐためのとてもシンプルで簡単な方法は、テフロン加工のフライパンを使うこと」
 
4．皮を剥くときは、この裏ワザを！
「トマトの皮をむく場合は、ボウルに入れた熱湯に数秒つけるとすぐに剥けますよ」
 
5．トマトを冷蔵庫に入れないこと。
「トマトは、冷やすと長持ちこそするものの、風味が台無しになってしまいます。トマトは、買ってすぐに使うのが理想的です」