「グルジアのロゼ Zurab Topruridze/Chkhaveri Rose 2012」、「ハイビスカス、ハニーブッシュ、干瓢（かんぴょう）、クランベリー、ホワイトグレープフルーツのジュース」、「ぶり、大根、キヌア」。軽くコンフィしたぶりにサラダとからすみパウダー、すだちなどを合わせた料理。おかひじきがユニークな見た目と食感をプラス。脂分を洗い流してくれるのは、旨みと香ばしさのあるロゼワイン、ビビッドな酸味と干瓢の甘みが楽しいジュース。色みが揃うと味も不思議とマッチする。