日本での北欧のイメージは、家具や建築などのモダンデザイン、高度な福祉や風力発電による環境にやさしい国々。食についての情報は乏しく、グルメとは縁遠い印象だった。そんななか、２０１０年に英『レストラン・マガジン』による「世界のベストレストラン50」で、コペンハーゲンの「ノマ」が１位を獲得し、一躍注目を浴びたのは記憶に新しい。そして、接近戦が続く中、2015年も3位の位置を保持、世界で最も予約が取りにくいレストランのひとつとなり、シェフのレネ・レツェッピは、米『タイム』誌の表紙を飾り、「世界で最も影響力のある100人」に選ばれた。
 
そんな「ノマ」の成功の裏に、オーナーのひとりで、「ニュー・ノルディック・キュイジーヌ（新・北欧料理）」を推進してきた国民的な食の仕掛け人、クラウス・マイヤーがいることは、意外に知られていない。彼が「ノマ」を始めたきっかけや、ニュー・ノルディック・キュイジーヌに対する考えを聞いた。