生産者をサポートするニューヨークの精肉店
一方、ニューヨークでも新しい精肉店が登場している。そのひとつが、ニューヨーク州の近郊農家から仕入れたグラスフェド・ビーフ（牧草飼育牛肉）を中間業者を通さずに販売している「ザ・ミート・フック」。すでに移転した、キッチン雑貨を扱うショップ内にあるロケーションもユニークな精肉店だ。こちらもパリの「ヴィアンド＆シェフ」と同じく、できる限り生産過程が消費者に伝わる透過性を重視している。販売カウンターから作業場がすべて見えるように、壁を作らずに設備を配置。実際にソーセージを作っている風景もとてもよく見える。

「スーパーで販売する肉のパッケージには、生産地の情報がほぼ記載されていないことも。誰がどのように育てたのかわからず、消費者の立場として心配です。生産者とスロッターハウス、運送会社のシンプルな流通経路にこだわるのは、透明性を高めるため」と、共同設立者のベン・トゥルーレイが話してくれた。また、経営サポートに簡略化は、生産者のサポートにもつながる。「大手のスーパーで売られている肉は、通常1ドルの利益あたり11セントほどが生産者に渡り、残りは中間業者に。うちでは32セントが生産者ぶ行くシステムです」と話してくれた。
 
パリとニューヨークに登場した新タイプの精肉店。スタイルは異なるが、共通するのは消費者と生産者をよりよい形でつなぐこと。新スタイルの精肉店は、これからの肉食文化を作る懸け橋なのだ。