好きなデザートはキャサリン妃と一緒？
デザートで好きだったのは、「スティッキー・トフィー・プディング」。このイギリス伝統のプディングはキャサリン妃が好きなデザートの1つとして過去に紹介したことがあるが、元シェフのレシピはちょっと違うみたい。ダイアナ元妃のお気に入りの作り方を明かしてくれた。
 
「スティッキー・トフィー・プディング」　6人分
【材料】
・プディング
ドライデーツ（刻む。アプリコットでもよい）　170g
ベーキングソーダ　小さじ1
沸騰した湯　200ml
バター　55g
グラニュー糖　170g
卵　1個
薄力粉と強力粉を1:1で混ぜたもの　220g
バニラペースト　小さじ1
ベーキングパウダー　小さじ1
サラダ油　適量

　
・ソース
黒砂糖　310g
無塩バター　200g
生クリーム　大さじ9
 
【作り方】
1. ソースを作る。鍋にソースの材料を入れ、かき混ぜながら強火で熱する。溶けてまざり合ったら沸騰させ、4分ほど加熱する。出来上がったソース1と1/2カップを、サラダ油を塗ったプディング型に入れ、冷やしておく。残りのソースは後で使用するので残しておく。
2. ドライデーツをボウルに入れ、ベーキングソーダと湯を注ぐ。ベーキングソーダが溶けるまでかき混ぜ、冷やしておく。
3. バターとグラニュー糖をボウルに入れ、ふんわり軽くなるまで混ぜ合わせる。卵とバニラペーストを加え、泡立てる。小麦粉とベーキングパウダーを入れて、2のデーツを混ぜ合わせる。できた生地をプディング型に入れる。
4. 蒸し器で1時間半ほど蒸す。蒸しあがったら1の残りのソースを温め、プディングを温めた皿に盛り付けてソースをかける。好みでクロテッドクリームやホイップクリーム、アイスクリームをかける。

※1と2の工程は前日に用意しておいてもOK