大好きなメニューはピーマンのライス詰め！
シェフがあげた、ダイアナ元妃のお気に入りメニューの中には意外に家庭的な食べ物が。なんとピーマンのライス詰めが大好物だったそう。シェフが彼女のために作っていたレシピを大公開！
 
「ピーマンのライス詰め」
【材料】
ピーマン（中サイズ。上部をカットして中をくりぬいておく）　4個
オリーブオイル　1/4カップ
玉ねぎ（粗みじん切り）　1/2カップ
マッシュルーム（スライス）　1カップ
ズッキーニ（角切り）　1カップ
オレガノ（乾燥タイプ）　小さじ1/2
トマト（粗切り）　2個分
ごはん（固めに炊き、冷ましておく）　1カップ
水　1/2カップ
チキン、もしくは野菜のブイヨンのキューブ　1/2個
ベーコン（カリカリに焼いて刻む）　4枚分
バジル（刻む）　大さじ1
モッツァレラチーズ（角切り）　約100g
パルメザンチーズ（パウダー）　大さじ2
塩、こしょう　適量
 
【作り方】
1. オーブンを170℃に予熱する。
2. オーブンシートの上にピーマンを置き、オリーブオイルをふりかける。オーブンで25分ほど焼き、柔らかくなったらオーブンから出して冷ましておく。
3. ピーマン内部に入っていたオリーブオイルをフライパンに移す。そこに玉ねぎ、マッシュルーム、ズッキーニ、オレガノを入れる。塩こしょうを加え、やわらかくなるまで強火で炒める。
4. 3にトマト、ごはん、水、ブイヨンキューブを入れ、5分加熱する。塩、こしょうで味を調える。
5. 4にベーコン、バジル、モッツァレラチーズを混ぜ合わせ、ピーマンに詰める。
6. 5の上にパルメザンチーズをかけ、オーブンで15分ほど焼く。チーズが溶け、中まで温かくなったら完成。