コンテンポラリーかつエレガントに進化する一方で、よりメキシコのルーツをローカルに掘り下げる骨太な店も生まれている。

ブルックリンに2017年オープンした「Claro（クラーロ）」は、オアハカ州の郷土料理を極めた1軒。モレソースやメスカルで有名なオアハカは、メキシコ食文化の聖地として世界各地のシェフを魅了しており、シェフのTJ・スティールもそんなオアハカ偏愛者のひとり。

店内は、壁画からテーブルウェアにいたるまで、オアハカに縁のあるアーティストが手掛けたもの。

ここではトルティーヤにしてもオアハカ産のクリオーリョ種のコーンを店で石臼挽きしてから作るこだわりようで、チーズやチョリソー、モレソースもすべて伝統的な手法で手作りされている。オアハカの家庭料理やストリートフードにインスパイアされたメニューは、トルティーヤに豆のペーストやチーズを乗せていただく「メメラ」をはじめ、ほかでは出合えない珍しいものばかり。とくに、牛ほほ肉や豚肉、鴨肉など長時間かけて調理した肉料理は、風味豊かなスパイスやソースといただくといつもとは違うおいしさを発見できる。
 
今までの、いわゆる典型的なメキシコ料理とは一味も二味も異なる、新感覚の味を体験しに、ニューヨークへぜひ。