豆類
「安くて栄養豊富な食品の定番のひとつ、豆類も、善玉菌を活発化させて増やすプレバイオティクス（GOS－ガラクトオリゴ糖）のもとになります」と、ロッシ博士。その仕組みはこう。プレバイオティクスが善玉菌のエサになることで、有益な菌が増殖する。そして、腸内の善玉菌＝ビフィズス菌のレベルが一定の水準にあれば、消化を助け、腸の炎症を防ぐことにもつながる、というわけだ。
※缶詰の豆を使うときはよく水に浸し、しっかりとすすぐこと。このひと手間でビタミンやミネラルの吸収を阻害するレクチンなどの栄養阻害物質を減らすことができ、腸の機能異常がある過敏性腸症候群の人でも消化しやすくなるそう。