メニューに“blackened（ブラッケンド：黒くなった）”という言葉を見かけたら、それは1984年の料理本『Chef Paul Prudhomme’s Louisiana Kithcen』のおかげ。陽気なカリスマシェフ、プルドームがルイジアナのケイジャン料理を大衆に広め、なかでも大人気になったのが「ブラッケンド・フィッシュ（魚のバタースパイスムニエル）」。しっかりと味付けした魚を、高温に熱したフライパンで、その名の通り、“黒く”なるまで調理する。