ゴートチーズサラダ
1979年
70年代のお金持ちが食べていたのが、フレッシュなゴートチーズ（もう少し高級志向な人はシェーブルチーズをチョイス）。アリス・ウォータースやジェレマイア・タワーのような北カリフォルニアの先駆けのシェフたちは、メニューにこの“新しい”種類のチーズを盛り込むことで、地元のチーズメーカーを後押しした。タワーが考案した、火を入れた丸いゴートチーズをサラダにのせた一品は、人々を魅了したメニューとなった。
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original text : Helin Jung transtlation : Anri Tsushima photo : Getty Images