4. 注意するべき鍵となる栄養素がある
アメリカ栄養士会はヴィーガンやベジタリアンになる場合、動物性食品に多く含まれるいくつかの栄養素に気を配らなくてはならないことを確認している。それらの栄養素が不足しないようにするため、何を食べるかを注意深く計画することが必要である。気を付けなくてはいけない栄養素と、それが多く含まれる植物性の食品は以下の通り。

・B12
栄養を強化したシリアル、大豆、ライスミルク
・カルシウム
チンゲン菜、ブロッコリ、ケール
・ビタミンD
豆乳やライスミルクなど牛乳の代替品、シリアル
・オメガ3脂肪酸
チアシード、フラックスシード、くるみ、キャノーラ油、大豆
・鉄分
味噌やテンペなどの発酵食品
 
ビタミンCや亜鉛、ヨウ素などの摂取量を増やすことで鉄の吸収力を高めることができる。ビタミンCや亜鉛は大豆などの豆類、穀物、ナッツに、ヨウ素は大豆、キャベツ、ブロッコリ、さつまいもに多くふくまれている。