1. 体重が減少する
典型的な欧米風の食生活をしている人に比べて、ベジタリアンの人はBMI指数が低いことが証明されている。簡単に言うと、脂肪1gあたりの熱量は9calなのに対して、炭水化物1gあたりは4cal。つまり高脂肪の肉と高脂肪の乳製品は、炭水化物の食品よりカロリーが高い。また、植物性の食材は食物繊維が豊富である。1日の食物繊維摂取目標量は成人女性で25g、成人男性で38g。この量を摂取できているのは約半数だけだそう（※アメリカのデータ）。食物繊維が豊富な食事はお腹がいっぱいになる上、満腹感も長く続くので余計なものを食べることが減り、体重増加につながりにくい。ヴィーガン食で頻繁に使われるひよこ豆やレンズ豆などの豆類は、食物繊維とたんぱく質の必要量を満たすのにぴったりな食材である。