ブラウンシュガーではなく白砂糖を使うと、薄くてパリっとしたクッキーに

テレビ局「Food Network」のシェフで天才食品科学者のアルトン・ブラウンさんは、自分の人気テレビ番組「Good Eats」でチョコレートチップクッキーのレシピをどう変えるとテクスチャーを変え、グレードアップさせることができるのかを、明かしたことがあるそう。その放送回は伝説になっているとか！　その中で紹介された3種類のクッキーで一番人気だったのはねっとりとした噛み応えのあるクッキー。でも、薄くてパリっとしたクッキーを作るときの天才的なアイデアにも注目だ。それは、白砂糖をブラウンシュガーよりも多く使うというテクニック。ウェブサイト「Serious Eats」によると、白砂糖はブラウンシュガーに比べて膨化作用が少ない。そのためクッキーは上に膨らまずに横に広がり、薄くてパリっとした食感に焼きあがるという。