くるみとロックフォールチーズを使ったケーキと、ズッキーニを花のように盛り付けたスイーツみたいな前菜。ズッキーニはリンゴの新抜きなどで横縞模様に皮をむき、両端を落として縦薄切りにしたのちにゆで、水気を切って花の形になるように巻いて冷ます。これをプレートの中央に配置したら、ズッキーニのなかにビーツで作ったピンク色のピューレを絞り出すと、グリーンとピンクのコントラストがきれい！　ケーキをスライスして皿の周囲に盛ったら出来上がり。