ワインは、年月がたてばたつほど味が変わる飲み物。それなら、すべてのワインは寝かせれば寝かせるほどおいしくなるってこと？　ソムリエ歴10年以上の浅本 充さんに聞いてみた。「いえ、お手頃価格のワインの場合、寝かせてもおいしさのピークがあまり高まらず、短時間で熟成が終わってしまうことも」。ワインに含まれる酸やボリュームなどで長期熟成が可能かどうか決まるのだそう。
さて、そんな熟成ワインを見分ける方法のひとつが、ボトルの底。底中央にあるくぼみが深いと、それはワインメーカーからの「熟成させてね」というサイン。熟成によって沈殿する澱やミネラルを、このくぼみに溜め込むため、この形状になっているのだ。